Sara Cucala

Del 5 al 8 DE JULIO

LA ALTA COCINA EN MINIATURA

La última tendencia en la restauración es llevar la alta cocina a bocados pequeños, al mundo de la cocina en miniatura.

Durante cuatro días aprenderéis las técnicas para conseguir esta técnica.

Cada día un gran chef:

Lunes 5. Miguel López Castanier (La Taberna de Liria)

Martes 6. Andrés Madrigal (El Bistró de Madrigal)

Miércoles 7. Joaquín Felipe (Europa Decó)

Jueves 8. Ernesto Hinojal


DEL 12 AL 15 DE JULIO

INTENSIVO: COCINAS DEL MUNDO



LUNES 12: COCINA JAPONESA

El arte, la cultura, la tradición, las técnicas de la cocina nipona de la mano del maestro Pedro Espina (Restaurante Soy).



MARTES 13: COCINA BRASILEÑA

Una de las cocinas más ricas y variadas del mundo es la brasileña. ¿Cuáles son los plátos típicos de Brasil? ¿Qué es lo que hace que esta cocina sea de las más ricas del mundo? Nos lo descubrirá el chef Ariel D' Avila



MIÉRCOLES 14: COCINA PERUANA

Ceviches, tiradistos, cocina chifa, cocina nikkei... Tragos emblemáticos como el pisco-sour



JUEVES 15: COCINA TAILANDESA

La sensualidad y la riqueza de la cocina tailandesa nos la enseñarán el equipo de cocina de Thaidy. Aprenderemos a hacer tres de los platos más característicos de la cocina Thai


DEL 19 AL 22 DE JULIO

DE LA COCINA TRADICIONAL A LA VANGUARDIA

Partiendo del recetario tradicional español llegaremos a las nuevas técnicas de cocina. Cuatro días con cuatro cocineros expertos en la materia de la afrancesada cocina de Miguel López Castanier o el arraigo a la tradición del Gonzalo del Restaurante El Chiscón a la vuelta de tuerca de la cocina con Andrés

Lunes 19. José Luque (Hotel Intercontinental)

La base de la cocina de José Luque es un apasionado por la cocina tradicional y por los guisos del mundo. En el hotel Intercontinental elabora platos internacionales y mediterráneos como guiso de lentejas, marmitako y cocido madrileñ



Martes 20. Andrés Madrigal (El Bistrot Madrigal)

Andrés Madrigal elabora una cocina de autor bien sujeta a la tradición. Su recetario demuestra un conocimiento de los guisos y recetas tradicionales que luego recrea, dibuja en los platos con guiño de autor.

Miércoles 21. Gonzalo de Salas (El Chiscón de Castelló)

Chef ejecutivo de uno de los restaurantes centenarios de Madrid, con Gonzalo de Salas practicaremos los guisos de mar y montaña más tradicionales de nuestro recetario. Técnicas de cocina que nos llevarán a los sabores del emblemático restaurante El Chiscón.

Jueves 22. Chema de Isidro (La Bella Lola)

La Bella Lola es hoy en Madrid un emblema de los arroces con firma de autor. Chema partica una cocina bien sujeta a la tradicion que en ocasiones se permite guiños de autor.

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El suelo de la taberna solía estar cubierto de cabezas de langostinos. Era lógico. A las 12.00 de la mañana, una mañana de rastro, medio Madrid acudía a aquel ‘bareto’ de lavapiés para tomarse ‘unas cañitas y una de gambas’. Baratísimas, es verdad. Y lo normal era comerte la ración de gambitas, siempre catorce, la trece daba mala suerte, e ir arrojando las cabezas del crustáceo degollado sobre el suelo vetusto de aquel antro. ¡Qué lejos queda esta imagen! Tan lejos que incluso cuando se recuerdan estas postales de tasca de tiempos pasados uno hasta echa de menos su cutrez. Para los que hemos venido de fuera, las voces populares se las arreglaban para vociferar un mito que ha ido cayendo con el tiempo: “A Madrid hay que ir a comer un bocata de calamares”… Sí, tenemos el segundo mejor mercado del mundo –eso también se dice- pero calamares lo que se dice calamares en pan… pues ya no es tan emblemático. (Continúa)

En una sala donde apenas caben 40 comensales. Con mesas de madera cubiertas de raídos manteles de lino blanco. En un extremo, sentada sobre un banco alto, frente a una sesentera caja registradora se encuentra la mujer de Don Peppino. No recuerdo el nombre. Pero sí soy capaz de describir el perfume de esencia a lilas y rosas rojas que lleva en exceso; e incluso sería capaz de dibujar el patrón de esta dama napolitana: vestida con ceñidas chaquetas, botines de tacón afilado, pantalones prietos, cabello rubio bien cardado simulando ondas plácidas que terminan en un flequillo lacado. No hay nada que se le escape a la señora de Don Peppino. Y mucho menos, nos quita el ojo a las mujeres que nos sentamos en este restaurante-pizzería. (CONTINÚA)